Practiques de Cuisine de Base Iintensive

The 29 practical sessions that we actually cooked were (in French):

1. Potage cultivateur - Taille des légumes (mirepoix, brunoise, etc.)
2. Fumet de poisson - filets de merlan Bercy
3. Poularde pochée sauce suprême
4. Pissaladière: ciseler l’oignon, l’échalote et hacher l’ail
5. Quiche lorraine + préparation de la pâte feuilletée
6. Feuilleté de poireaux et oeufs pochés, sauce Albufera
7. Coeur de contre-filet rôti - mise en marinade de l’estouffade de boeuf bourguignonne
8. Cuisson de l’estouffade de boeuf bourguignonne
9. Poulet rôti - jardinière de légumes
10. Saumon grillé, pommes Byron
11. Paupiettes de veau bourgeoises
12. Suprêmes de volaille farcis, sauce aux champignons : tourner les champignon
13. Lapin à la moutarde, pommes sautées à cru
14. Tronçons de colin pochés, sauce hollandaise
15. Filet de barbue Dugléré
16. Bisque d’étrilles + préparation de la pâte feuilletée
17. Clarification du consommé, consommé aux brunoises + paillettes au fromage
18. Beignets de gambas + soufflé au fromage
19. Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf
20. Tournedos grillés sauce béarnaise, pommes pont-neuf
21. Côtes de veau grand-mère
22. Canette rôtie aux navets
23. Sauté de boeuf Stroganov, riz aux légumes
24. Médaillons de porc charcutière, pommes dauphine
25. Poulet sauté à l’estragon, bouquetière de légumes
26. Terrine de poisson chaude, sauce beurre blanc
27. Filets de daurade poêlés au fenouil
28. Jambonnette de volaille et son jus au madère, pommes poêlées caramélisées
29. Magret de canard à l’orange + Gnocchis au fromage à la Parisienne

At some point I may do translations; maybe into Spanish. Who knows?